Η Δρ. Έρη Τόκα είναι διπλωματούχος Μηχανολόγος Μηχανικός του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Διδάκτορας του Τμήματος Μηχανολόγων Μηχανικών του Α.Π.Θ. στη Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων για Παραγωγή Ενέργειας. Από το 2016, είναι Στέλεχος του Τμήματος Προγραμματισμού και Υποστήριξης Έρευνας του Ειδικού Λογαριασμού Κονδυλίων Έρευνας του ΑΠΘ, και από το Μάιο του 2020 είναι Υπεύθυνη του Γραφείου Μεταφοράς Τεχνολογίας του ΑΠΘ.

Επιπρόσθετα, έχει διατελέσει Γενική Διευθύντρια της Ελληνικής Εταιρείας Logistics Βορείου Ελλάδος (Greek Association of Supply Chain Management, GASCM) (Μάρτιο 2012 – Δεκέμβριος 2015), ενώ παραμένει μέχρι και σήμερα ενεργό μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του GASCM.