Η Δάφνη Φουντουκάκου αποφοιτώντας από το Κολλέγιο Αθηνών, ολοκλήρωσε σπουδές Διοίκησης στην Εκπαίδευση στο Πανεπιστημίου του Reading, και εντάχθηκε στο τμήμα διασφάλισης ποιότητας του Πανεπιστημίου του Hertfordshire. Με τις αρχές της διεθνοποίησης και της ποιοτικής εκπαίδευσης, ενδυνάμωσε τις συνεργασίες του IST College καθώς και της Σχολής ΣΒΙΕ όπου ανέλαβε τους αντίστοιχους τομείς μετέχοντας στο Διοικητικό Συμβούλιο του οργανισμού. Η εμπειρία της εμπίπτει κυρίως στην παροχή προπτυχιακών και μεταπτυχιακών προγραμμάτων, σε ένα ευρύ φάσμα επιστημονικών τομέων, αλλά και στην υλοποίηση προγραμμάτων επαγγελματικής κατάρτισης, εξ αποστάσεως εκπαίδευσης καθώς και ευρωπαϊκών προγραμμάτων κινητικότητας. Διετέλεσε Αντιπρόεδρος στο Σύλλογο των Κολλεγίων και συμμετείχε στην Επιτροπή Δια Βίου Μάθησης του Υπουργείου Παιδείας με στόχο την σύνδεση εκπαίδευσης και παραγωγής.  Με 25 χρόνια συμμετοχής στα δρώμενα της διασυνοριακής τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, ελπίζει ότι η Ελλάδα θα μπορούσε να γίνει ένα διεθνές εκπαιδευτικό κέντρο με παγκόσμια ακτινοβολία και με σημαντικό ρόλο στην οικονομική ανάπτυξη της χώρας. Από το 2010, το ενδιαφέρον της εστιάζεται στην προώθηση της επιχειρηματικότητας και της καινοτομίας, καθώς και στην καλλιέργεια δεξιοτήτων μέσα από υψηλού επιπέδου εκπαιδευτικά προγράμματα και υπηρεσίες.

Το motto της είναι «κάθε εμπόδιο σε καλό» θεωρώντας κάθε δοκιμασία ένα βήμα προς την επιτυχία «A quitter is never winner, and a winner is never quitter».