Μπορεί η Καθαρά Δευτέρα να έρχεται αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είμαστε όλοι έτοιμοι να την υποδεχτούμε ξεφουρνίζοντας νόστιμες λαγάνες στην κουζίνα και το σπιτικό μας.
Και αν ακόμα μπούμε στη διαδικασία του ζυμώματος δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα τα καταφέρουμε τόσο καλά ή τόσο ξέγνοιαστά όσο το να βρούμε το δρόμο για τους αθηναϊκούς φούρνους που αυτές τις μέρες σπάνε μύτες με την χαρακτηριστική μυρωδιά των ημερών στα γύρω τετράγωνα.
Για εμάς λοιπόν που φέτος θα προτιμήσουμε τη βόλτα και ένα αρχικό, ελαφρώς άτσαλο άνοιγμα του χαρτιού μέσα από τη σακούλα και ένα κόψιμο της μίας έστω γωνίας λαγάνας με το χέρι για επί τόπου φάγωμα, υπάρχουν οι παρακάτω νόστιμες διευθύνσεις.
Δαρεμάς
Οι λαγάνες εδώ ζυμώνονται στο χέρι στο εργαστήριο όπου οι “τεχνίτες” της λαγάνας εργάζονται πυρετωδώς για το καθαροδευτεριάτικο ψωμί.
Κίτρινο αλεύρι, μαγιά, προζύμι και μια γενναιωδωρία στο σουσάμι, είναι τα κύρια υλικά και η χαρακτηριστική λεπτή και τραγανή υφή του κύριο χαρακτηριστικό τους γνώρισμα. Ενώ είναι πολύ πιθανό στο μαγαζί να σας κεράσουν και φέτος τα σαρακοστιανα συνακόλουθα της λαγάνας (ντολμαδάκια, ελιές και τα συναφή) για ακόμη πιο γρήγορη, επί τόπου κατανάλωση.
Kora Bakery
Και σε μια πιο σύγχρονη λογική που παντρεύει τους φούρνους νέας γενιάς της πόλης με την παράδοση, υπάρχει το Kora που το βρίσκουμε καθώς ανηφορίζουμε στην οδό Αναγνωστοπούλου και το αναγνωρίζουμε από τον έντονο συνδυασμό χρωμάτων, λευκό με κίτρινο, στην πρόσοψή του.
Φέτος μάλιστα το Kora έχει δημιουργήσει μια ειδική σειρά προϊόντων για την Καθαρά Δευτέρα που μπορούμε είτε να βρούμε στο κατάστημα, είτε να προ-παραγγείλουμε online για να γλιτώσουμε την ουρά. Πιο συγκεκριμένα μια tote bag που περιέχει 1 κιλό λαγανά 200ml ούζο, πίκλες με εποχιακά λαχανικά και σιμιγδαλένιο χαλβά με φουντούκια.
Δείτε περισσότερα στο Wolt
Ο φούρνος Τάκης
Ο φούρνος του Τάκη, πέρα από μια κλασική στα αθηναϊκά φουρνίσματα αποτελεί και έναν φούρνο ιδιαίτερα ξακουστό για τη λαγάνα του.
Οι ουρές έξω από τον συγκεκριμένο φούρνο, ειδικά σε μέρες που σχετίζονται με εδώδιμα έθιμα και παραδόσεις είναι ένα γνωστό φαινόμενο. Αλλά η λαγάνα στο χαρτί που θα σας συνοδεύσει στο δρόμο του γυρισμού θα σας αποζημιώσει τα μέγιστα.
Τον φούρνο του Τάκη και την λαγάνα του τα βρίσκουμε στο 14 της οδού Μισαραλιώτου κοντά στον Άη Γιάννη που ενώνει την περιοχή της Ακρόπολης με το Κουκάκι.
Astérisque
Αλλά και για εκείνους που πάντα κοιτάνε τις συσκευασίες των προϊόντων με μια τάση για εξονυχιστική ανάγνωση των αστερίσκων και των ψιλών γραμμάτων ώστε να μπορέσουν να αποφύγουν την γλουτένη, υπάρχει μια εύκολη λύση.
Στον φούρνο Astérisque που βρίσκεται στα ψηλά της οδού Αναπαύσεως στο Μετς υπάρχουν νοστιμότατες, τραγανές gluten free λαγάνες για επιδοθείτε άφοβα σε ό,τι προστάζει το σημερινό έθιμο.
Πνύκα
Η Πνύκα είναι ίσως ο φούρνος που σχετίζεται όσο κανείς άλλος με την εδώδιμη μας κληρονομιά, την παράδοση, τις ελληνικές πρώτες ύλες.
Μια “διαβασμένη” εκδοχή της λαγάνας μας περιμένει στα τρία πλέον καταστήματα της Πνύκας στην Αθήνα, στο Σύνταγμα, το Παγκράτι και τα Εξάρχεια.
Σχόλια