Χρόνης Λάλας: Wine Pairing για τα πιάτα της Καθαράς Δευτέρας

Πριν από λίγες ημέρες συμμετείχε για πρώτη φορά ως εκπαιδευόμενος κριτής στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου & Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης και σήμερα μας δημιούργησε μια χρήσιμη λίστα παντρεύοντας τα βασικότερα πιάτα (ή πιατάκια) της Καθαράς Δευτέρας με τις πιο ταιριαστές ποικιλίες και είδη κρασιών.

Η γεύση των αναμνήσεων

Τα τραπέζια των γιορτών συμβολίζουν το σμίξιμο των ανθρώπων. Τα πιατάκια που μοιράζονται, τις κοινές τους αναμνήσεις.

Και για τον Χρόνη οι αναμνήσεις αυτές είναι έντονα χρωματισμένες με γεύσεις και αρώματα που αποτυπώνονται στη μνήμη των ανθρώπων. Η Καθαρά Δευτέρα του θυμίζει την πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων στο Σαρακοστιανό τραπέζι. Την φρέσκια λαγάνα, την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα, τα μυρωδάτα ντολμαδάκια και τα λεμονάτα θαλασσινά.

Όμως τον ρόλο του συμπρωταγωνιστή σε αυτό το τραπέζι παίζει το κρασί. Και ο Χρόνης μας βγάζει παρακάτω ένα νοερό εισιτήριο για αυτήν την γευστική εμπειρία συνδυάζοντας τα καλούδια της Καθαράς Δευτέρας με κρασί.

Ταραμοσαλάτα

Ανεξαρτήτου χρώματος, η ταραμοσαλάτα είναι συνήθως αυτή που θα ανοίξει την αυλαία στο Σαρακοστιανό τραπέζι. Λόγω της υψηλής της οξύτητας και του λεμονάτου της χαρακτήρα, μπορούμε άριστα να τη συνδυάσουμε με μια Ρετσίνα αντίστοιχης οξύτητας. Στη συνέχεια το φρούτο και το άρωμα του ρετσινιού θα αφήσουν απολαυστικά την επίγευση τους στο στόμα.

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα και μυρωδικά σερβίρονται συνήθως με γιαούρτι. Οπότε, θα πρέπει να συνδυαστούν με μια ποικιλία έντονα αρωματική με τραγανή οξύτητα και φυτικό χαρακτήρα.

Ένα λευκό ξηρό κρασί λοιπόν, ποικιλίας Sauvignon Blanc 100% ή το χαρμάνι των ποικιλιών Sauvignon Blanc με Ασύρτικο – που συχνά μας παραπέμπουν στις περιοχές της Δράμας και της Καβάλας – είναι εκείνο που θα ταιριάξει απόλυτα, με το - για πολλούς- πιο πολυπόθητο πιάτο της ημέρας.

Μύδια, κυδώνια και άλλα οστρακοειδή

Τα μύδια, τα κυδώνια και τα υπόλοιπα οστρακοειδή σερβιρισμένα με λεμόνι, είναι εξαιρετικά νόστιμα, με γλυκιά, τραγανή σάρκα και γεμάτα θαλασσινή νοστιμιά.

Ένα 100% Ασύρτικο Σαντορίνης, το οποίο έχει ζυμώσει σε ανοξείδωτη δεξαμενή ή έχει περάσει από δρύινο βαρέλι, είναι ιδανικό για συντροφεύσει το θαλασσινό χαρακτήρα και την αλμύρα του συγκεκριμένου πιάτου.

Καλαμάρι, χταπόδι

Για να συνοδεύσουμε τον πιο «γεμάτο» χαρακτήρα αυτών των πιάτων θα περάσουμε σε μια διεθνή ποικιλία, πολυαγαπημένη από πολλούς, παρεξηγημένη από άλλους, το Riesling.

Ο ορυκτός, πλούσιος χαρακτήρας και η υψηλή οξύτητα του κρασιού θα παντρευτεί ωραία με τον λιπαρό και γεμάτο ένταση χαρακτήρα των πιάτων.

Γαρίδες

Τις γαρίδες μπορούμε να τις συνδυάσουμε όμορφα με ένα ροζέ Ξινόμαυρο.

Η συγκεκριμένη ποικιλία τείνει να δίνει δομή και οξύτητα στο κρασί για να ταιριάξει με το αντίστοιχο στυλ που μας δίνουν οι γαρίδες.

Σε αυτό το ταίριασμα υπάρχει ακόμα και χρωματική ταύτιση που θα συναντήσουμε από το ποτήρι προς το πιάτο με ένα σομόν χρώμα.

Φασόλια γίγαντες

Ο καυτερός χαρακτήρας του πιάτου μπορεί να αυξήσει την αίσθηση της πικρής γεύσης και των τανινών του κρασιού στο στόμα, όπως και να μειώσει τα φρουτώδη του στοιχεία.

Για αυτούς τους λόγους, εδώ, καλό θα ήταν να επιλέξουμε ένα φρουτώδες ερυθρό κρασί με μπαχαρικά στοιχεία και απαλές τανίνες, όπως μπορεί να μας δώσει η ποικιλία της Λημνιώνας.

Μακεδονικός χαλβάς

Απλός, με βανίλια, κακάο, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, ή και με μέλι, μια γλυκιά επιλογή που όλοι έχουμε συνδέσει με τη Σαρακοστή.

Εδώ, θα πρέπει να επιλέξουμε έναν επιδόρπιο οίνο για τη δημιουργία του οποίου ζυμώθηκαν λευκά υπερώριμα σταφύλια ελληνικών ποικιλιών όπως ο Ροδίτης ή το Μοσχάτο. Αρώματα μελιού και ξηρών καρπών στο ποτήρι θα ταιριάξουν γάντι με τον χαρακτήρα και τη δομή του χαλβά.

Υ.Γ. Ας μην ξεχνάμε, βεβαίως, ότι τα περισσότερα από τα παραπάνω παραδοσιακά πιάτα, μπορούμε να τα ταιριάξουμε και με ένα εμφιαλωμένο Ούζο ή Τσίπουρο, τα οποία φυσικά τέτοιες μέρες, έχουν την τιμητική τους.