“Οι κουραμπιέδες, τα φοινίκια και το παστέλι, ήταν τα συνηθέστερα τραταρίσματα στις χριστουγεννιάτικες βεγγέρες της Άνδρου. Οι νοικοκυρές φρόντιζαν από τις αρχές του Δεκεμβρίου να συγκεντρώνουν υλικά, ώστε να είναι όλα στολισμένα στην ώρα τους. Η γλίνα και το ανθόνερο ήταν δύο βασικά υλικά που έδιναν αυτή την ξεχωριστή και μοναδική γεύση που χαρακτηρίζει τους ανδριώτικους κουραμπιέδες”.
Είναι όσα μας εκμυστηρεύτηκε η Γιάννα Μπαλαφούτη, η οποία σπούδασε οπτική επικοινωνία και ζαχαροπλαστική τέχνη και εργάστηκε για δώδεκα χρόνια στο ψηφιακό μάρκετινγκ ενώ έχει δραστηριοποιηθεί επαγγελματικά και στην παραγωγή καινοτόμων εδεσμάτων.
Σήμερα είναι εκπαιδεύτρια γαστρονομίας με πιστοποίηση στην εκπαίδευση ενηλίκων, διδάσκει μαγειρική ιδέα καθώς και ανάπτυξη προϊόντος και μοιράζεται μαζί μας την παρακάτω συνταγή για λαχταριστούς ανδριώτικους κουραμπιέδες.
Ανδριώτικοι κουραμπιέδες, η συνταγή
Υλικά για 3 κιλά:
600γ γλίνα ή αιγοπρόβειο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκος αυγού
10 γ ρακή ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
150 γ ζάχαρη ή άχνη
250 γ αμύγδαλα καβουρδισμένα με τη φλούδα τους και ελαφρώς
θρυμματισμένα
1.200 γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Ανθόνερο
Η “γλυκιά” εκτέλεση
1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για 15΄ ή μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Προσθέτουμε διαδοχικά τη ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού.
3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το αλκοόλ και σταματάμε το μίξερ.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.
5. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το αλεύρι αλλά με προσοχή τα τελευταία 100γρ διότι
μπορεί να μην τα χρειαστούν.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα.
7. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο μέγεθος της αρεσκείας μας.
8. Ψήνουμε για 25΄-30’ στο φούρνο, στον αέρα, στους 150°C βαθμούς.
9. Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και ραντίζουμε με το ανθόνερο.
10. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καλά Χριστούγεννα!
Σχόλια